耗時和用心程度不一樣。

我記得我第一次摸廚具下灶的時候，做的是可樂雞翅，這道菜可能有人會覺得比番茄炒蛋什麼的難太多了，但其實第一次做就成功了。上桌后被家里人吃的光盤，猜猜我用了多久？

從備菜到出鍋，我用了快四個小時，其中有兩個小時拿來腌雞翅了。

我還記得那時候我爸點評了我一句：「味道是還可以，但是要等你做完飯全家人要餓死。」

我爸是會吃的人，曾經也是在餐館做過兩年小工，掌過勺的，不會的菜拿菜譜一做，味道立刻就有了個七七八八的那種。

我記得當時朋友說想吃可樂雞翅，然后我做了十幾個，被朋友吃的精光，連夸好吃，當時朋友還吐槽，他爸做的可樂雞翅又腥又不入味，而且湯汁還稀稀的。

我一聽就知道怎麼樣做才能把可樂雞翅做成這個樣子。

那麼，假設一個不會做菜的人，他要做可樂雞翅，調味料齊全，買了雞翅，蔥姜蒜也都有。他會怎麼做？

翅中翅根洗干凈，丟鍋里，扔兩根蔥進去，倒水，先煮熟，然后再放可樂，下點生抽老抽，料酒，再撒點鹽，撒點糖。反正就一鍋燴，然后等它熟了之后裝到盤子里就好了。剩下的湯水肯定就倒掉了。

乍一看好像沒什麼問題嘛，雞翅肯定熟了的，也有可樂，也放了調味料，還放了蔥和料酒去腥。

然后就能做出我朋友他爸那樣的雞翅了（笑）

那麼問題來了，這樣做可樂雞翅不行，怎麼做才好吃？

首先，可樂雞翅嚴格意義上來說，和紅燒雞翅沒啥區別。不同點在于，偏酸一些，更甜一些，上色用的是可樂，而不是老抽。

那麼紅燒菜怎麼做？先煎炒，然后再燉煮，再收汁。這才是正解。

做法對了，我們還要考慮食材的處理和調味。

你雞翅解凍了，洗干凈了，第一步是干嘛？肯定是腌制，雞肉是有淡淡腥味的，想要把雞肉做的入味，沒有腥味，必須腌制。

雞翅先改個花刀，上面切小口，露出來的肌肉組織就可以充分吸收腌料，不至于做出來之后，表皮的醬汁嗦起來很有勁，但是肉一點味道都沒有。

幾片姜片，一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油。用手充分拌勻，涂抹。

至少要腌兩個小時，隔半個小時給雞翅翻個面。

然后就可以拿去焯水了。

有人可能覺得先腌后焯水，那水不就把醬料的味道都洗掉了嗎？并不是的，你如果先焯水后腌，雞翅熟了后，料汁的味道一點都進不去

那還吃個錘子啊。

雞翅冷水下鍋，放入蔥段，姜片，料酒，小火煮開，直接把雞翅撈出來，熱水沖去雞翅上的浮沫，擦干，不然一會兒煎炒雞翅的時候能炸你一身油。

焯水的目的是為了去除血沫，不然血沫的味道會毀了芡汁和雞翅。

然后下一步，就是要煎雞翅，煎的兩面微黃就可以，一點點花生油，不要多，小火煎，逼出雞翅的雞油。

其實這個時候大火煎至兩面金黃，一道煎雞翅其實就做好了。

那如果覺得自己把握不了火候，一個個煎雞翅很浪費時間，又怕油濺出來，那就稍微來點油，雞翅全下進去翻炒一下，翻炒的表皮黃黃的，已經熟了，就可以了。

炒熟或者煎熟后，鍋里留一點油，這里一定要留油，因為如果湯里沒有油脂，是收不了汁的，會變得清湯寡水，也少了很多香氣。留點雞油勾芡，這也勉強算是原湯化原食了。

不要倒水去煮，一般來說，八個雞翅，放一瓶三百ml的可樂就行了，十六個，就放兩瓶，可口可樂做出來的可樂雞翅比百事的更甜。

可樂倒下去，就基本可以沒過雞翅了，你還要再往里倒一勺老抽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺料酒呢，不加水，也絕對夠煮熟雞翅了。

再往里面摘幾片姜片進去。

姜的味道，不論是和可樂，還是和雞肉，都是十分適合的，姜主要是為了去腥和突出可樂雞翅的酸甜味。這里你放大蒜試試？那味道保管讓你很噁心。

湯汁攪拌均勻，然后你就可以直接開大火收汁了。

收汁的原理是，加熱湯水后，水汽會不斷被蒸發，但是其他的調料和油脂，是不蒸發的，會不斷侵入雞翅中，增強雞翅的口感，在這個過程中，不斷攪拌，防止糊鍋，也不用怕雞翅不熟，焯水，煎炒，本身就已經讓雞翅很熟了，而且如果用中小火，收汁速度更慢，時間更長，雞肉會變老。

這個時候，去切一些蔥花出來，備用，不急著撒進去。

等到湯汁開始冒泡的時候，你就可以用勺子沾一點點湯汁，嘗一下了。

https：//www.zhihu.com/video/1383776266357800960

如果覺得有味道，但是不是很濃，比較淡，那其實做出來之后就剛剛好，因為湯汁會進一步收縮，味道會更重。

如果很淡，那麼調味料就放的份量不對，酌情加鹽或者糖。如果重了，那就舀走一部分湯汁，不然進一步收汁后，味道會更重。

當湯汁越來越少，一直在冒大泡的時候，就說明收汁快到尾聲了，可樂雞翅的芡汁，是由可樂煮出來的糖漿，濃稠的蠔油，還有煎炒完雞翅的底油，雞翅本身的雞油和表皮的膠質構成的。

如果覺得芡汁很稀，也簡單，你一點點油，就能讓芡汁濃稠起來了。

這個時候，再撒蔥花進去，翻炒攪拌，把蔥花悶到芡汁里面，而此刻的芡汁，溫度很高，一下就能把蔥香味逼出來。

蔥放早了，可能就焦掉了，如果出鍋后再撒，蔥是生的，不入味不說，還比較沖，也就圖個好看了。

姜片摘出來，雞翅擺好盤，再把芡汁淋上去。

這不就齊活了嘛，雖然可能因為光線不好，拍的不是很好看，但是這樣一道可樂雞翅。

可樂和醬油使得這道菜基調是咸甜口的，并且有濃郁的姜香和蔥香，微酸，蠔油和雞翅的油脂還有糖漿豐富了口感，芡汁連而不斷，濃稠可口。

雞翅本身入味不說，還可以沾著芡汁進一步提升口感，或者直接拿著湯汁拌飯。

怒吃三大碗好嗎。

這樣子做可樂雞翅，步驟繁瑣，會特別慢，能增添的細節也不多了。無非就是利用好時間，提前腌制雞翅，準備好配料什麼的。

用時長，就有時間認真處理好食材和配料，用心的去除雞翅本身不好的味道，將配料的香氣和味道賦予給它。

看到一個回答說，這就像是一場實驗一般，真的，一道好菜，做出來，堪比一場化學實驗，勞心又勞力。

會做菜的人，要會吃，才能分辨一道菜中，香氣，口感，味道的組成部分。

但是現代人為了追求效率，或者說日復一日的去做菜，早就已經做的倦怠了，更別說做一桌子菜了。不是經驗豐富，刀工，火候，調味，精妙的大家，很難把菜做的又快又好吃。

謹以此回答，與所有熱愛烹飪的朋友共勉。