為什麼有些人做飯就是很難吃?
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回答1
2024/07/11

耗時和用心程度不一樣。

我記得我第一次摸廚具下灶的時候,做的是可樂雞翅,這道菜可能有人會覺得比番茄炒蛋什麼的難太多了,但其實第一次做就成功了。上桌后被家里人吃的光盤,猜猜我用了多久?

從備菜到出鍋,我用了快四個小時,其中有兩個小時拿來腌雞翅了。

我還記得那時候我爸點評了我一句:「味道是還可以,但是要等你做完飯全家人要餓死。」

我爸是會吃的人,曾經也是在餐館做過兩年小工,掌過勺的,不會的菜拿菜譜一做,味道立刻就有了個七七八八的那種。

我記得當時朋友說想吃可樂雞翅,然后我做了十幾個,被朋友吃的精光,連夸好吃,當時朋友還吐槽,他爸做的可樂雞翅又腥又不入味,而且湯汁還稀稀的。

我一聽就知道怎麼樣做才能把可樂雞翅做成這個樣子。

那麼,假設一個不會做菜的人,他要做可樂雞翅,調味料齊全,買了雞翅,蔥姜蒜也都有。他會怎麼做?

翅中翅根洗干凈,丟鍋里,扔兩根蔥進去,倒水,先煮熟,然后再放可樂,下點生抽老抽,料酒,再撒點鹽,撒點糖。反正就一鍋燴,然后等它熟了之后裝到盤子里就好了。剩下的湯水肯定就倒掉了。

乍一看好像沒什麼問題嘛,雞翅肯定熟了的,也有可樂,也放了調味料,還放了蔥和料酒去腥。

然后就能做出我朋友他爸那樣的雞翅了(笑)

那麼問題來了,這樣做可樂雞翅不行,怎麼做才好吃?

首先,可樂雞翅嚴格意義上來說,和紅燒雞翅沒啥區別。不同點在于,偏酸一些,更甜一些,上色用的是可樂,而不是老抽。

那麼紅燒菜怎麼做?先煎炒,然后再燉煮,再收汁。這才是正解。

做法對了,我們還要考慮食材的處理和調味。

你雞翅解凍了,洗干凈了,第一步是干嘛?肯定是腌制,雞肉是有淡淡腥味的,想要把雞肉做的入味,沒有腥味,必須腌制。

雞翅先改個花刀,上面切小口,露出來的肌肉組織就可以充分吸收腌料,不至于做出來之后,表皮的醬汁嗦起來很有勁,但是肉一點味道都沒有。

幾片姜片,一勺老抽,兩勺生抽,一勺料酒,一勺蠔油。用手充分拌勻,涂抹。

至少要腌兩個小時,隔半個小時給雞翅翻個面。

然后就可以拿去焯水了。

有人可能覺得先腌后焯水,那水不就把醬料的味道都洗掉了嗎?并不是的,你如果先焯水后腌,雞翅熟了后,料汁的味道一點都進不去

那還吃個錘子啊。

雞翅冷水下鍋,放入蔥段,姜片,料酒,小火煮開,直接把雞翅撈出來,熱水沖去雞翅上的浮沫,擦干,不然一會兒煎炒雞翅的時候能炸你一身油。

焯水的目的是為了去除血沫,不然血沫的味道會毀了芡汁和雞翅。

然后下一步,就是要煎雞翅,煎的兩面微黃就可以,一點點花生油,不要多,小火煎,逼出雞翅的雞油。

其實這個時候大火煎至兩面金黃,一道煎雞翅其實就做好了。

那如果覺得自己把握不了火候,一個個煎雞翅很浪費時間,又怕油濺出來,那就稍微來點油,雞翅全下進去翻炒一下,翻炒的表皮黃黃的,已經熟了,就可以了。

炒熟或者煎熟后,鍋里留一點油,這里一定要留油,因為如果湯里沒有油脂,是收不了汁的,會變得清湯寡水,也少了很多香氣。留點雞油勾芡,這也勉強算是原湯化原食了。

不要倒水去煮,一般來說,八個雞翅,放一瓶三百ml的可樂就行了,十六個,就放兩瓶,可口可樂做出來的可樂雞翅比百事的更甜。

可樂倒下去,就基本可以沒過雞翅了,你還要再往里倒一勺老抽,兩勺生抽,一勺蠔油,一勺料酒呢,不加水,也絕對夠煮熟雞翅了。

再往里面摘幾片姜片進去。

姜的味道,不論是和可樂,還是和雞肉,都是十分適合的,姜主要是為了去腥和突出可樂雞翅的酸甜味。這里你放大蒜試試?那味道保管讓你很噁心。

湯汁攪拌均勻,然后你就可以直接開大火收汁了。

收汁的原理是,加熱湯水后,水汽會不斷被蒸發,但是其他的調料和油脂,是不蒸發的,會不斷侵入雞翅中,增強雞翅的口感,在這個過程中,不斷攪拌,防止糊鍋,也不用怕雞翅不熟,焯水,煎炒,本身就已經讓雞翅很熟了,而且如果用中小火,收汁速度更慢,時間更長,雞肉會變老。

這個時候,去切一些蔥花出來,備用,不急著撒進去。

等到湯汁開始冒泡的時候,你就可以用勺子沾一點點湯汁,嘗一下了。

https://www.zhihu.com/video/1383776266357800960

如果覺得有味道,但是不是很濃,比較淡,那其實做出來之后就剛剛好,因為湯汁會進一步收縮,味道會更重。

如果很淡,那麼調味料就放的份量不對,酌情加鹽或者糖。如果重了,那就舀走一部分湯汁,不然進一步收汁后,味道會更重。

當湯汁越來越少,一直在冒大泡的時候,就說明收汁快到尾聲了,可樂雞翅的芡汁,是由可樂煮出來的糖漿,濃稠的蠔油,還有煎炒完雞翅的底油,雞翅本身的雞油和表皮的膠質構成的。

如果覺得芡汁很稀,也簡單,你一點點油,就能讓芡汁濃稠起來了。

這個時候,再撒蔥花進去,翻炒攪拌,把蔥花悶到芡汁里面,而此刻的芡汁,溫度很高,一下就能把蔥香味逼出來。

蔥放早了,可能就焦掉了,如果出鍋后再撒,蔥是生的,不入味不說,還比較沖,也就圖個好看了。

姜片摘出來,雞翅擺好盤,再把芡汁淋上去。

這不就齊活了嘛,雖然可能因為光線不好,拍的不是很好看,但是這樣一道可樂雞翅。

可樂和醬油使得這道菜基調是咸甜口的,并且有濃郁的姜香和蔥香,微酸,蠔油和雞翅的油脂還有糖漿豐富了口感,芡汁連而不斷,濃稠可口。

雞翅本身入味不說,還可以沾著芡汁進一步提升口感,或者直接拿著湯汁拌飯。

怒吃三大碗好嗎。

這樣子做可樂雞翅,步驟繁瑣,會特別慢,能增添的細節也不多了。無非就是利用好時間,提前腌制雞翅,準備好配料什麼的。

用時長,就有時間認真處理好食材和配料,用心的去除雞翅本身不好的味道,將配料的香氣和味道賦予給它。

看到一個回答說,這就像是一場實驗一般,真的,一道好菜,做出來,堪比一場化學實驗,勞心又勞力。

會做菜的人,要會吃,才能分辨一道菜中,香氣,口感,味道的組成部分。

但是現代人為了追求效率,或者說日復一日的去做菜,早就已經做的倦怠了,更別說做一桌子菜了。不是經驗豐富,刀工,火候,調味,精妙的大家,很難把菜做的又快又好吃。

謹以此回答,與所有熱愛烹飪的朋友共勉。

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回答2
2024/07/11
我媽和我小姨媽都是這類人。我有專門分析原因,分享下: 因為做事情,她們沒有沉淀。什麼叫沒有沉淀?舉個例子。我們做一份工作,工作內容是先a后b再c。你每天重復同樣的動作,重復了一年。一年以后,除了abc ... 查看全部
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回答3
2024/07/11
不思進取。今天菜咸了,明天就少放點鹽。今天菜老了,明天就早點出鍋。今天菜半生半熟,明天要注意刀工,盡量薄厚一致。今天菜腥味太重,明天要記得去腥,每種食材去腥的方式網上都有。最怕的是什麼?咸點、老點、糊 ... 查看全部
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回答4
2024/07/11
想到我因為有些人做飯難吃而發的一次火跟著老闆創業初期,老闆管飯但是地處偏僻天天吃外賣吃膩了就開始做飯我們一群六七個人吧各有分工,會燒菜的燒菜,不會做飯的洗碗打掃衛生我屬于做菜做的還不錯還喜歡吃而且會吃 ... 查看全部
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回答5
2024/07/11
有一新搬來的鄰居,樓下散步時聊天。說她家孩子不喜歡吃紅燒肉。我說我小時候也不愛吃。那是因為我媽做的紅燒肉太硬了,味道也不好。長大以后自己會做了,就很愛吃。她問怎麼做才不會硬邦邦。我說燒的時候一定要加醋 ... 查看全部
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回答6
2024/07/11
因為不夠用心,也不想用心。我們可以從一碗平平無奇的蒸雞蛋開始說起。我們可以從中看出做好一個菜,究竟需要多少細節。1、用什 ... 查看全部
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回答7
2024/07/11
2024.5.10更帶殼的是我女兒的,不帶殼的是我媽的女兒的。。。更我發現,我這個系列沒完沒了,因為我媽經常在創新。在院 ... 查看全部
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回答8
2024/07/11
這就不得不祭出我的父親大人了!!!!作為一位職業妻奴,也是得付出點代價的,同情他 ... 查看全部
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回答9
2024/07/11
很簡單,因為笨,不用腦子。前兩天陪我爸看美食節目,劉永好在那做回鍋肉,邊做邊說,這是我的拿手菜啊,這個菜肉要用什麼肉,切 ... 查看全部
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回答10
2024/07/11
我老公曾問一個廚師:「紅燒肉怎麼做成你這樣好吃?」廚師說:「你買一扇豬肉,豬肉用完了你就會了。」我剛結婚時,我婆婆連熬米湯都只把米煮熟,是不會煮到濃稠的。等到孩子們都畢了業,結了婚,她就不去廠里上班了 ... 查看全部
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回答11
2024/07/11
我必須要強答一波。我母上大人,認為做飯是浪費生命,非必要不進廚房星人,從結婚到現在都是我爹做飯。我記得非常清楚,有一天我 ... 查看全部
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回答12
2024/07/11
我岳母。炒土豆絲放花椒大料。燉肉不允許蓋鍋蓋,說要把肉的腥氣放出去。燉茄子倒白醋,說白醋味道濃。炒菜倒油從來三兩滴,號稱油大不利于身體健康。油倒進鍋里,從來不等油熱就把菜下鍋。號稱鍋太熱,倒菜進去后茲 ... 查看全部
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回答13
2024/07/11
知錯能改善莫大焉,我一直以為是善良的意思,後來才明白這個善是牛逼的意思。知道錯了,就能改,這個人可太牛逼了……能夠不斷改正自己的人,從來都是極少數極少數。而且 知道錯誤 能改 我一直以為能改很牛逼…… ... 查看全部
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回答14
2024/07/11
這個我前男友一家就是這樣。去他們家吃了一頓飯,無意發現廚房調味料只有鹽,醬油,辣椒粉沒了。任何調味菜,姜,蔥,蒜之類都莫得。別說香料了。不管做什麼都是清湯寡水,包括雞鴨魚肉。烹飪方式就是水煮,啥菜都是 ... 查看全部
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回答15
2024/07/11
我有個姐,是我平時僅見做飯最難吃的人,她家孩子甚至說寧可一年365天泡面,也不想吃她媽做的飯菜。那孩子,看見街邊什麼手抓餅,擔擔面,烤冷面什麼的,眼睛都泛著綠光,但又說她媽不讓吃,一副毒癮上來的樣子, ... 查看全部
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回答16
2024/07/11
我媽做飯的難吃程度,怎麼說呢,我小時候瘦的一度營養不良,後來上了大學吃食堂才逐漸胖起來的。我高中畢業的時候180CM,只有108斤重,肋骨條一根根的特別清晰。吃了四年大學食堂,變成了138斤,終于有肉 ... 查看全部
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回答17
2024/07/11
我外婆,公認的燒菜高手,我媽得了真傳,但我要說的是我表哥。他大我五歲,不愛讀書,國中畢業上了職校學廚,不到一年退學去混社會。有次舅媽把他寄在我家,我們兩個無聊至極,鬼使神差決定做點東西吃。冰箱里的就一 ... 查看全部
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回答18
2024/07/11
不愛吃的人就不會做親戚的娃,超級愛學習,從小學一年級開始全班第一,直到考大學考出來縣城狀元。爹媽從來不要他進廚房,飯都煮好端到手上。別家的娃,家長需要敲打:「要學習!不要光曉得吃!」他需要父母敲打:「 ... 查看全部
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回答19
2024/07/11
可能是因為一直做的很難吃,廚具上都記錄了難吃的味道。。老公一直說婆婆做飯辣,我不相信。他是一個吃火鍋必然清湯,老干媽都吃不多的人,我覺得他的話沒有可信度。直到去了他家,吃了一頓飯,一頭全是汗。實話說是 ... 查看全部
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回答20
2024/07/11
基本上就是懶加無所謂,對食物的口味也沒什麼要求。我姑就屬于這種人。她做飯就是鍋放火上,油還沒熱就把菜倒進去了,不放蔥姜蒜。然后緊跟著就是一碗水,放點鹽,倒點醬油。好了,不用管了,開始忙別的,感覺差不多 ... 查看全部
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回答21
2024/07/11
有些人做飯是真的很難吃,而且自己還不知道。朋友家的孩子,從小看著他長大,一直都瘦 ,有營養不良的傾向,上了高中以后住校吃 ... 查看全部
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