兩種人容易做飯難吃：

第一種：頭腦不清楚的人，或偏執的人。

我老爹就是我完全搞不清腦回路的那種人，他真的可以做到，19次做飯18.5次難吃（幸好這輩子只吃過這麼多次），境界真的很高了。

他最經典的一次操作是這樣的：

有一天，他叫我們小家三口去他那吃飯，他說他煮了香菇紅燒肉、蘿卜排骨湯、紅燒土豆。聽起來不錯吧，有食欲不？結果到了一看，桌上只有一只高壓鍋。他看見我們來了很高興：「來來來，開飯。」然后，他開始打開高壓鍋，我們三人已經有很強的不好預感了。只見他邊開始拿大碗裝菜，邊樂滋滋地講：

「你看，這第一層是蘿卜排骨湯；第二層是土豆，我還放了地瓜，這不主食也有，挺好吧。。。唉喲，土豆有點爛掉了，那更有味道；......我先把這些洋蔥夾出來，洋蔥燉爛了對身體很好的，你們多吃點；我把最底下這層紅燒肉倒出來啊，你看燉得超爛，很好吃的。」——一鍋進料，出來四樣菜：一道紅燒，一道清湯，附贈主食，以及驚喜小吃洋蔥圈。嗯，你理解了嗎？

我那會兒已經快暈倒了：「你把紅燒肉跟排骨湯合在一鍋燉？還指望他們燉完了可以好好地待在上下兩層，各不打架？」各位看官，說明一下，我們家是閩南人，閩南人燉湯可以看齊廣東人煲湯的，如果稍有不同的話，那就是閩南家里的湯追求的是至清的感覺，絕不可能放醬油的，并且要吸掉浮油。他竟然回答：「是啊！這樣一鍋煮，既有紅燒肉，又有湯，不是挺好。」

我已經開始扶墻了：「那洋蔥是怎麼回事？現在整鍋只有洋蔥味了，你讓我們喝洋蔥湯啊？」中華美食再怎麼紛繁復雜，從南到北還真沒有洋蔥湯之說啊。他竟又回答：我把洋蔥拿出來不就好了。——完全沒法繼續溝通。

從小到大，我對父親的偏執人格真的無奈，甚至絕望。你認為很淺顯的道理，跟他掰開了，揉碎了，苦口婆心講了數遍，到第三遍的時候，他似乎開始軟化，他開始回復，嗯，是，對。等你講完了，他必然接上一句：哎呀！我只是想。。。原來，你說的一切他都不曾入腦。

就比如上述例子，他耐著性子告訴他，洋蔥放到湯里會把湯串味的，我們喝排骨湯希望喝的是排骨的肉香味，洋蔥太刺激了，會蓋住湯的鮮味。他點著頭說，好好好。然后一轉折，「你們既然不喜歡就不要吃洋蔥了，喝湯就好。」

人生不開心的事情太多，原生家庭你無法選擇。話扯遠了，還是講美食吧：

第二種：喜歡嘗試的人（難吃僅限于他們大徹大悟之前）

暗黑派料理常常出自這些人之手。但嚴格來講他們做飯不會「就是」很難吃，同樣是這些人，他們往往有驚艷之舉。

其實，我發現做飯好吃的人，通常是有些聰明勁兒的，說到底，至少在廚藝這方面，他們頭腦是清楚的。出現暗黑料理的機率高低，其差別只在于這些人到底是探索欲更高，還是保守追求更強。我是做管理咨詢的，我們的職業能力，使我們看事情的思路總是更清晰的。而我身邊優秀的同事，要麼從不做飯，要麼比他的同齡圈廚藝高。說幾個例子：

先說暗黑料理的例子——今天正巧跟同事探討到他的美食經驗。他曾經試過，蛋清不掛粉，用來裹雞翅炸，他想試出通透不厚重的炸物感，并且能夠以蛋清的味道提鮮雞翅。思路夠清晰，結果夠難達成。我只能贊嘆，如果他真的試出來，那麼這個火候和配方精準度應該高于特級廚師了。當然，不成功之前，這就是一道暗黑料理。——這位大概就是那種，偶爾翻車的，探索追求派廚藝大師。

再說用腦做菜的正面例子——同事L先生，他跟太太都是北方人，太太煮菜中規中矩，還行，不過還是會經常感嘆：「同樣的菜，為什麼你做的就比我好吃呢？」——因為咨詢師是用腦子在做菜啊，我們會去總結規律嘛！比如菇類的菜如果不先焯水，炒的時候會透水，菜相難看；比如，酥脆的效果來源于面、油、溫度的三重條件，所以，希望達成不同的酥脆效果，我們就應該去調整相應的面、油、溫度條件。——抓住重點，做出的菜才會有靈魂嘛！

最后是綜合例子——我做蛋炒飯，講究的是蛋液與米飯混合均勻，不論是先炒蛋后放米，還是先炒飯后淋蛋液，總之都是以蛋液為食材，因為我知道，蛋炒飯在蛋與飯粒充分混和時最有風味。我對這種做法已經習以為常了。我兒子，初生牛犢，鄙視陳規。他喜歡把松花蛋和白煮蛋切碎，和米飯炒。或者咸蛋和白煮蛋切碎炒。這樣炒出來真的有新風味！因為不同蛋白不同質感，加上蛋黃粉碎后的粉感，綜合提升了整道菜的味蕾層次感！

廚藝確實是藝術！看大師的刀工，火候，食材搭配，味覺設計，真的美不勝收。——但是，但是，對于絕大多數人來說，我們到不了藝術的層次，我們只需要把握住廚藝的基本規律，就能把輸出水平穩定在70分。在此之上，如果加以一定練習，和一點點專注度，一點點小追求，廚藝上到80分沒問題。記得，這需要：

一：規律。了解食材搭配規律，了解制作規律，知其然，知其所以然。二：尊重。尊重人們的味蕾，尊重食材的特性。

聰明的人更容易做好菜，因為他們愿意尋找和理解規律。優秀的人更容易做好菜，因為他們有認真、尊重的習慣。

祝題主做出多多的自己滿意的菜品。

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謝謝大家這麼多可愛的評論，受大家啟發，附加一點：

第三種：論「家學淵源」對做菜好壞的影響

家里有親近的長輩做菜厲害，耳濡目染之下，你自己做好菜的機率還是很高的，當然，反過來的話，你就要孤獨探索，走過很多彎路了。

很多人做菜的自信心受打擊，就是因為「明明按著菜譜做的，怎麼就是不好吃呢？」。——菜譜會告訴你操作順序，但是多半不會體現決竅。比如說，煎魚需要低油、高火、熱鍋下魚，以及傳統鐵鍋煎魚要先用姜片擦過才不粘鍋，這些決竅，如果媽媽很在意做菜的火候，她多少會教給你一二。另外，炸物怎麼做才好吃？如果你小時候嘴饞，媽媽在炸蝦段或者炸茄盒的時候，你總想偷吃一二，那你多半對面糊的質地，以及炸物在油鍋里的樣子有些印象，說不定還被逼著幫過廚。這些都有助于你獨立主廚的時候少走好多彎路。

另外，關于把握不準調料量這件事，也要看有沒有榜樣可循的。——我兒子他爺爺，一位堅定的清淡調味主義者。他不斷強調，「鹽要少放，淡了還可以再加，咸了就回不去了。」于是，我兒子初次做菜那幾回，我在邊上指導，就見他，拿著調味匙沾了幾粒鹽問我夠不夠。我說，1/3勺。他很努力地加了幾乎看不出的一點點，問，是這樣嗎？笑死。直到看了幾次我下鹽的樣子，他才終于明白1/3勺是多少。

先想到這麼多吧。