很簡單，因為笨，不用腦子。

前兩天陪我爸看美食節目，劉永好在那做回鍋肉，邊做邊說，這是我的拿手菜啊，這個菜肉要用什麼肉，切要怎麼切，醬要怎麼調……做個回鍋肉，講究還真不少。是的，只有腦容量大的人，才能下好廚。

可是大多數人腦容量沒這麼大啊！

很多人，做飯做一輩子，都做得很難吃。

為什麼為什麼為什麼！

首先做飯難吃，難吃在根本不知道做什麼！一塊肉買回來，有些適合做紅燒肉，有些適合做回鍋肉，不一樣的。

我經常會上網買點小菜，給我爸媽做示范。

前兩天盒馬買了盒梅花里脊肉，再三關照我爸媽要用平底鐵鍋炸給小朋友們吃。結果我媽把我的囑咐當耳旁風，肉切成絲，炒了個西葫蘆。

我到家一看餐桌火冒三丈，切絲的肉和切片的肉不一樣啊。

你把切片的肉切絲，小朋友誰要吃西葫蘆肉絲呢？當然要吃炸里脊肉了。

炸的時候放點九制陳皮對不對

一道菜都搞不定，一桌菜就更難了。我買了半只鹽水鵝，跟我爸媽說你們看著買點其他。

然后我爸買了盒周黑鴨，我媽燒了一鍋雞湯，老公帶了一只乳鴿！對著一桌菜，我問他們，沒有發現有什麼問題嗎？我爸說，很豐盛啊

我媽說，簡直像過年了！

唉，這一桌，都跟你們一樣，兩條腿啊。

所以我現在跟他們說，買菜就看兩條腿、四條腿、沒有腿。

今天買了兩條腿，就去買個沒有腿的魚或者蝦。不能再買兩條腿了。蔬菜就要顏色搭配，紅配綠什麼的。當然，跟他們說不時不食，就更難了。有靈氣的人，例如我，到了時節就會生理性地想吃一些東西

例如前陣子的筍，這陣子的螺螄和刀魚

每次想起來跟我爸媽說，他們就會懟，莫名其妙你怎麼想得起來吃這個！

然后去菜場就買回來了。

是要謳歌偉大父愛母愛了嗎？真的不。

是我生理性想吃的東西，正好就在菜場上市了。一去就看到。

我爸媽對我，表面是罵，內心就一個詞：服氣！你費不了這些心，就做不好一桌菜。

有些人你看看他好像輕而易舉一桌菜做出來，那是熟練工。可是不與時俱進也不行。

我姨夫專業大廚啊，年年過年他下廚，大魚大肉一桌。

但是桌上一年比一年剩得多。

年年如此，大家膩煩了。

所以，你得統籌，你得精選，你還得系統更新。我還有個大廚親戚，喜歡看美食公號，哪里有網紅美食，就去買，排隊買回來研究做。

上次聽他說鮑師傅排隊，買回來研究。

家里孩子真有口福。接著說，做飯難吃，還有一個原因是，不知道什麼叫美味的味！我以前有個同事，四川嫁到上海。就一直覺得上海婆婆做飯差口氣。

麻辣鮮香的確好吃。但是，真正的美味，是該啥味道就啥味道。味道味道，味要有道。

而味道的岔道，常常會發生在地域的差異上。

有些人缺少一個去理解、去發掘異地美食的好奇心。豆豉蒸魚有豆豉蒸魚的美味，剁椒蒸魚頭有剁椒蒸魚頭的過癮。我認識一個吃不了辣的人，硬生生研究出，

剁椒魚頭上面的剁椒，一定要站著，站著味道就活著，倒下味道就死了。

每個地域都會有每個地域的飲食習慣，但是這些飲食習慣，不能成為執念。

味道的道還講究一個道可道。你這個菜不好吃，太干了。

不能吃太多油的，不健康。你這個酸辣菜不酸。

太酸身體受不了。

這個菜太淡了——網上說每個人每天只能攝入多少克鹽。

美味跟營養是兩件事。當我們享用美食的時候，營養學是偽科學。

當你做一道菜的時候，一定要想一想，自己在做什麼。

心不在焉地，做一道不辣的香辣牛肉，不甜的糖醋排骨，

太虛偽了。做飯難吃，還有一點是，大多數每天做飯的人，厭倦了。

偶爾做一頓飯，很少有人不喜歡的。做飯挺有意思的，像玩游戲做實驗一樣。

但是讓你每天試試看，上班累得跟狗一樣回到家，

還要做飯，并且大多數人的做飯還伴隨著要洗菜洗碗。日常就少了儀式感。