我有個姐，是我平時僅見做飯最難吃的人，她家孩子甚至說寧可一年365天泡面，也不想吃她媽做的飯菜。

那孩子，看見街邊什麼手抓餅，擔擔面，烤冷面什麼的，眼睛都泛著綠光，但又說她媽不讓吃，一副毒癮上來的樣子，可憐巴巴的。

有些人吧，做菜實在太不思進取，常年就一個德行，也不知道挨個試試。

你教她，她還不學，就說記不住。

例如花椒這個東西，先沖水再上油，或是直接扔油鍋里，放八十粒，放二十粒，不放，煎出顏色了，直接出鍋再放，大火烹還是小火熬，青花椒還是紅花椒，哪個地區產的，各種情況下出來的味道不同，香味程度不同。

至于哪個菜適合放，得試。

花椒只是十幾種常見調料一種，還有食材處理，也分很多種方式方法和火候，哪個滿足自家人口味，挨個試試，好吃了就改進，不好吃就拉倒。

普通老百姓嘛，自己吃著開心就好，賣相什麼的無所謂的，自己吃著香就行。各地也有各地的口味，有的地區咸，有的地區淡，有的地區甜，但吃飯得看自己家人啥喜好，好啥口，可家人明明都逐漸餓瘦了，天天饞外賣，掌勺的還覺得自己做的挺湊合的……就挺令人無語。

例如肉炒蒜苔。

這個玩意兒要說炒好吃了，特好吃，要說炒難吃了，那真是難吃的無以復加，又辣，又硬，一股子外味，還沒啥咸淡。

我這個姐就是人中奇葩，她做菜我曾親站在廚房邊上，觀摩過數次。

有次就是炒蒜苔，蒜苔隨便洗洗，只見這位姐手起刀落，一頓切，蒜苔居然長如中指……然后開火，倒油，就倒那麼一絲絲，仿佛給不粘鍋點機油呢，蔥姜蒜都不放，說蒜苔本身味夠了（肉呢，肉需要蔥姜啊），也不炸點花椒提香，先把那點純瘦豬肉丟里，肉沒等全變色，蒜苔直接咔嚓就倒里了，然后撒鹽，就撒一點點，倒醋，一頓巴拉，瞅著綠了，有點干鍋，又倒了點老陳醋，繼續巴拉，巴拉個三分鐘，出鍋裝盤……

我當時就站在旁邊看，覺得老神奇了。

我都不用吃，只看她倒的量，就知道酸了。只看炒的時間，就知道半生不熟，特別是蒜苔過長，湯太短，火太小，更不愛熟。

上桌一吃，我的媽啊，果然賊拉酸，一點點咸味都沒有，還有點生，辣嗓子，我看看對桌侄女，特別同情她，活這麼大可真不容易啊。

蒜苔這個東西，特別不愛熟，你不過水怕發棉也就算了，炒夠時長啊，親！

蒜苔這個東西，特別不吃咸淡，你就放指甲蓋那點鹽，連肉都沒個咸淡，是喂兔子麼，也太養生了吧？

蒜苔這個東西，寬油提香出味，少水則干香，多水則勾芡，可就放一絲絲油，也不加水，到底是鬧哪樣，不粘鍋不咋沾，也不代表不放油好吃啊。

蒜苔這東西，其實就不適合放醋，放醋發澀，真想放，就點兩滴，這兩滴也是為肉點的，而不是為了蒜苔。

瘦肉這個東西，要麼提前像大廚一般制嫩（我這姐做啥菜都絕對沒有任何提前處理），要麼可以切絲，可切大片又整的不帶一絲肥，沒點肥肉煸煸，加點葷油或者花生油提香也行啊，結果就直接丟里一炒，炒出來干巴巴，賊費牙。

再說，家里調料啥啥啥也不備著，有備著的也不放，還不吃味精，但好歹放點雞精啊（雖然也是味精），不放耗油，哪怕你就撒幾滴醬油，加點糖提鮮也行啊，你們家人，口都那麼重，都是土生土長的東北人，為啥做清淡菜呢……

總之就是鹽，炒啥就知道放鹽，別的再放啥全靠心情，心情好就放一點，心情不好就拉倒，隨機搭配。

再說，嘗啊，出鍋前嘗嘗，淡了加鹽，一個菜哪怕只加鹽，口味至少能從四十分提升到及格……她也不嘗。

我在她家還吃過木須肉（少油，清淡如水版），雞蛋炒西紅柿（雞蛋直接干糊了，雞毛版，還賊拉的咸），燉魚（也不放醬，也不放姜，也不去腥，還放老抽的黑暗料理版），炒飯（配料食材基本出鍋半生不熟的生吃版，膠粘的），荷蘭豆炒臘腸（特別油膩膩，這又舍得放油了，臘腸稀碎的戰損版），真是個頂個難吃，唉，倒是挺環保的，特別省菜，炒兩盤連她家老爺們兒孩子第二天帶飯的都夠，她自己不帶，吃外賣……

養生我是理解，很多南方家庭甚至都不放油炒菜，就水煮，口輕唄，我也不是沒吃過，可咱又不是南方人，咋地把食材本身的味道做出來啊，咋的得炒熟啊，不熟的玩意兒咋吃呢！辣浩的！

我也曾亮一手，在他家炒蒜苔，寬油，添加了配菜胡蘿卜和木耳，花椒過水一炸，出香撈走，蔥姜胡蘿卜爆香，肥瘦肉煸出虎皮色，撒鹽，料酒淋入去腥，肉盛出剩油，蒜苔加入翻炒出虎皮色，加糖提鮮，醬油淋上，配菜丟里（木耳前期煸炒易炸），全火力燒燜兩分鐘，二次撒鹽提蒜苔咸味，放回肉，大火鍋邊點幾滴醋（不宜嘗到酸了，也可不點），收湯勾芡，點點蠔油，點蒜，然后裝盤。

之所以我把肉盛出來，就是想把蒜苔和肉都整到差不多咸度，否則哪怕勾芡，蒜苔有咸度的情況下，肉有點過咸。

也沒多刷一個碗，肉就是用裝菜盤子裝的，撈花椒就用炒勺往鍋邊一刮。

也沒多幾分鐘，油大，火力開到最猛就得了。

就我那姐夫和侄女，開始沒覺得能咋地，也就嘴上說著挺好吃的客套話，實則不好意思發威。平日嘛，這兩位被虐待慣了（上班上學都早中午帶飯），吃沒多久他們就兇相畢露，像饕餮似的，連干兩三碗飯，最后這爺兩兒連盤子底的湯都拌飯造了。

不是我炒菜太好吃了，我炒菜水平要按網友標準，根本拿不出手，口味也偏咸，一點不健康，不養生，但實在是沒有對比就沒有傷害。

我這個做法嘛，絕對不標準，大家也不用挑啥細節了，因為就是我老婆和我愛吃這個味，沒別的理由，我自己十來年試過幾百次，千錘百煉，每次唯一不同調整就點不點醋了，現在冰箱里還有一扎蒜苔等著被炒……

我又說可以教這個姐。

姐卻說：誒呀，可真不行啊，我學不會，不學不學，再說我上班下班這麼忙，沒時間研究這個。

其實就是懶，不思進取。

不思進取的人干啥都不思進取。

她給孩子輔導作業，沒半年動輒就放棄了，現如今已經完全放飛自我，也有套說辭，叫自己的路孩子自己選的，我管不了。

她忙啥忙，晚上又沒啥事，撐死擦個地十分鐘，糊弄糊弄拉倒，還整天刷短視頻發朋友圈什麼的，而做飯做菜也全兩個字~

糊弄。

這位姐四十多了，這輩子都不喜歡學習，改進，試錯，一副愛咋咋地的嘴臉，不論干啥都這樣，十多年前是出納，現在還干出納，我估計她六十了，還是出納。

她甚至實在就沒想著改變，哪怕你干點會計的活啊。

做飯就是很難吃，不是應該的麼？