因為不夠用心，也不想用心。我們可以從一碗平平無奇的蒸雞蛋開始說起。

我們可以從中看出做好一個菜，究竟需要多少細節。

1、用什麼蛋？

玄學選蛋法，起碼從口感上我無法區分出所謂的笨雞蛋和洋雞蛋的區別，只是從色澤上感覺笨雞蛋的顏色蒸出來更好看一些。

2、攪雞蛋里加什麼？

除了必須的鹽，需要通過多次的歸納總結，可以發現，蒸雞蛋里加入可以懸濁在蛋液中的水產，可以讓雞蛋更加的鮮。

如果不懸濁，會全部沉底。

所以蒸雞蛋想要鮮，可以在里面加入一小撮蝦皮，鮮銀魚或者去沙的文蛤肉。

加入水產會讓雞蛋不可避免的摻入腥味，所以應當在攪雞蛋的時候就加入蔥花。不愛吃蔥花的可以打入蔥水。

3、加多少水？

水少了，蒸出來像雞蛋糕，口感太硬，水多了蒸出來不實在，一勺下去全都是水。

根據我的經驗雞蛋比水在1比1到1比2都可以，可以根據個人口味微調。

我喜歡1比1

4、攪完雞蛋后，過濾氣泡？

并不是每個人家里都有濾網，能不能做出平整好看的蒸雞蛋，這時候需要有沒有用心。

因為你可以通過搜索多個菜譜發現，用勺子舀出表面的浮沫也可以實現雞蛋羹平整的目標。

這一步會發現，剛剛在雞蛋液里攪入了蔥花和蝦皮，所以不太好舀浮沫。

此時應該做出歸納總結，以后應當先攪雞蛋，再打浮沫，最后加入水產和蔥花拌勻。

沒有試錯、歸納和總結，永遠做不好事情。

5、何時上鍋蒸？

冷水下鍋等水一起開？還是開鍋再下鍋蒸？

想過這個問題沒有？

開鍋下鍋蒸，可以更好的掐時間。成品品質也更穩定。

6、蒸多久？

這又引出了另一個問題，你用多少度的水攪的雞蛋？一共多少個雞蛋？受熱面多大？

排除掉水溫的因素后，一般家庭2到4個蛋，1比1兌水，常溫水攪雞蛋，上汽后大火15分鐘時的雞蛋品質是最好的。

時間短了中間沒熟。

時間長了全是蜂窩，一個簡單的蒸雞蛋也不可以發呆玩手機。

7、要不要加蓋？

這點非常重要，直接決定了蒸出來的是雞蛋湯，還是雞蛋羹。不一定非要保鮮膜，可以扣個盤子。

8、澆頭用什麼？

15分鐘后準時出鍋，即便只加入生抽香油，這也是一碗拿的出手的雞蛋羹了。但是這距離我們需要的好吃，還差一步。

層次感

這樣的雞蛋羹，固然好吃，軟嫰鮮香，但是吃了幾勺以后，沒有驚喜。

需要加入豐富的口感。

我在這里推薦冬筍丁，香菇丁和肉末丁炒一起。

但是請注意，需要用心的地方來了。因為這個澆頭，你需要變更整個菜的制作順序和買菜菜譜。等你雞蛋出鍋再做澆頭，蛋都涼了澆頭還沒好。

中餐，涼了就是剩菜，一燙抵三鮮。

你需要提前額外去購買，肉末，香菇和冬筍。

其中冬筍，不能直接下鍋炒，要提前燒開水，去皮后整個下鍋煮，不然切筍會掉渣。不煮，筍子有澀味。

煮15分鐘后拿出來放涼。然后，為了不浪費，先切筍衣，存放起來，留著做湯（所以湯才能比別人好喝）

然后把最脆生的根部，留下來切小丁，用做澆頭，提供我們需要的脆感。

把剩余的頭部，留下來炒菜。

香菇，最好選的鮮花菇或者泡發的干香菇，切忌用發潮發軟的香菇。一個就夠了

洗凈去沙，切小丁。

肉末，切不可用多，2塊錢肉末足矣。這種份量一般需要你在家里的肉絲里摳出來，老闆單賣這點肉沫值不回塑料袋錢。

炒肉末，為了不粘需要會潤鍋。

潤鍋，需要使用精鐵鍋。鑄鐵，不銹鋼，復合鋼都不行。我們在此為了方便，姑且使用不粘鍋吧

炒肉末，必須全程小火。火一旦大了，就會炒成肉餅，做不到粒粒分明。

要把肉末炒到酥香，為雞蛋羹提供豬油的香氣，酥的口感。

現在把三樣菜組合在一起，盛起來剛剛的肉末，用底油炒香菇，加入鹽和高湯讓香菇出汁。

此處需要高湯。需要你在做菜前額外規劃一鍋葷湯。

香菇煮到汁液粘稠后兌肉末和熟透的筍丁，加入少量生抽。

注意：此處同時加入鹽和生抽，會讓澆頭過咸，同樣是為了制造層次感。因為這里面最吸鹽的，是肉末。

起鍋，滴入少于香油，有條件的可以滴一滴味極鮮代替味精雞精。

最后不能忘記再次撒入香蔥，有沒有蔥花，雞蛋是兩個菜。

入口是肉粒的咸味，蔥花的蔥香，舌尖一抿，肉末的酥香，雞蛋的軟嫩。唇齒間游走著若有若無的脆筍丁，后味是無窮無盡的鮮。雞蛋的鮮，水產的鮮，香菇冬筍的鮮，高湯味極鮮的鮮，碰撞出豐富的鮮味層次。

這樣，才算是一個勉強合格，沒有什麼創新的，傳統的香菇肉末蒸雞蛋。

我們來重新整理一下菜譜，整理一下時間線？

1、早起制作高湯一份。可以使用清水代替。

2、燒開水，剝冬筍，煮冬筍15分鐘，蒸鍋燒水。

3、煮冬筍時間，1比1水量加少許鹽攪雞蛋，撇沫，下入蝦皮蔥花，拌勻。

4、剁肉末，香菇丁，冬筍丁。

5、雞蛋悶蓋上汽15分鐘蒸熟

6、期間，小火炒肉末后制作澆頭。淋入，鹽，生抽，味極鮮香油，起鍋澆在雞蛋羹上。

就這麼簡單6步，從前文看來最少迭代了兩遍。不算高湯時間，用心做一碗雞蛋羹至少需要半個小時。

需要備料

小蔥，雞蛋，蝦皮，雞，香菇，冬筍，肉末，姜（吊高湯）

調味品

油 鹽 生抽 味極鮮 水

這只是，一碗最簡單的雞蛋羹，用的是最原始最簡單的蒸。

能不能做的更好？

可以的，只是提升的幅度比較小。

用高湯代替蔥水。

煮高湯時候用純凈水代替自來水。去掉水中的鈣鎂離子。

高湯使用多種原料來燉制并掃湯，在此不需贅述。

買原材料的時候，要看配料表。注意下生抽醬油的蛋白質含量。記得買特級生抽。

非利益相關

在此推薦味達美的特級生抽。百毫升蛋白質含量1.8克，知乎櫥窗沒有

有加谷氨酸鈉和核苷酸二鈉，介意的可以買純釀黃豆醬油。

海天特級金標 1. 9克

海天特級一品鮮2.0克，主要差異在于一品鮮的小麥含量更高

美極鮮沒啥好說的4.0克，麥味較濃

也可以用貝露汁或者雞汁代替。

耗油要買配料表耗汁排第一位的，價格口味天差地別。

小瓶255g比大瓶705g貴一倍。

兌水量的多少會影響到蛋液的密度，間接影響到水產的懸濁程度，針對不同水產需要兌多少水量，需要試。水兌多了全沉底了，這道菜就算是失敗了。寧可少兌點，所以我推薦的是1比1

炒香菇和肉末油，可以使用蔥油，材料油，二合油或者三合油。

起鍋淋的油，可以使用，香油，藤椒油，花椒油，紅油，木姜子油，青花椒油，橄欖油，一種或多種混合。

在此基礎上，可以進行多種味道的調整。

澆頭的脆感可以換食材來實現，山藥，馬蹄，雪蓮果，貢梨丁等。